Según el artículo 3 del Reglamento CEE 178/2002, la trazabilidad es “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”.
Otra definición establecida por el Codex Alimentarius, la define como “la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución”.
En resumen, la trazabilidad nos permite tener un seguimiento detallado de cualquier producto desde su origen hasta el consumidor garantizando, en todo momento, la calidad total del producto final.
En BioTTernera te ofrecemos un proceso de trazabilidad que pasa por las siguientes etapas: